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जब पास्ता को छानने, भोजन को धोने, और सूप और सॉस से ठोस पदार्थों को छानने की बात आती है, तो एक बढ़ियाजालछलनी आपके किचन की सबसे अच्छी चीज़ों में से एक हो सकती है। आप इस उपयोगी किचन टूल का इस्तेमाल बेक्ड चीज़ों पर पिसी हुई चीनी छानने और ज़रूरत पड़ने पर सब्ज़ियों को भाप में पकाने के लिए भी कर सकते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पेशेवर शेफ़ अपनी वायर वाली छलनी का इस्तेमाल ग्रिलिंग के लिए भी करते हैं?
हालाँकि ग्रिल बास्केट और पैन नाज़ुक खाने को ग्रिल करने के लिए आम उपकरण हैं, लेकिन क्रिस्टीना लेकी और डैनियल होल्ज़मैन जैसे रसोइये अक्सर छलनी का इस्तेमाल करते हैं। होल्ज़मैन कहते हैं कि यह छोटे समुद्री भोजन को ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छा है। वे हमें बताते हैं, "मैं छलनी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ क्योंकि यह पारंपरिक ग्रिल से गिरने वाली किसी भी चीज़ को उठा लेता है।" "चाहे वह आग पर भुने हुए स्क्विड और झींगे हों या भुने हुए पाइन नट्स, आपके पास आग के टुकड़ों को चूमने के अलावा और कोई विकल्प नहीं है।"
लेकी मटर, मशरूम और यहाँ तक कि स्ट्रॉबेरी जैसी नाज़ुक चीज़ों को भूनने के लिए छलनी का इस्तेमाल करने की भी सलाह देती हैं। वह कहती हैं, "मुझे मशरूम को छलनी में कोयले पर भूनना और धुआँ देना पसंद है। मैं बस उन्हें थोड़े से तेल और नमक में मिला देती हूँ और उनका स्वाद लाजवाब होता है और बनावट भी कुरकुरी होती है। बस धैर्य रखें और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकाएँ।"
अब, गरम ग्रिल पर तार वाली छलनी का इस्तेमाल करने से यह रोज़ाना खाना पकाने के मुकाबले जल्दी खराब हो जाती है। अगर आप बढ़िया छलनी इस्तेमाल कर रहे हैं, तोजालहोल्ट्ज़मैन बताते हैं, "आपको इसे जल्दी पकाना होगा ताकि तार जल न जाए। ग्रिलिंग के लिए डिज़ाइन की गई एक बारीक छलनी खरीदना सबसे अच्छा है और पारंपरिक छलनी और छानने के लिए एक और छलनी छोड़ दें।" लेकी तो हर साल अपना ग्रिल फ़िल्टर भी बदलते हैं।
स्ट्रेनर हर आकार और प्रकार में आते हैं। अगर आप इसे ग्रिलिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो यह विंको फाइन मेश स्ट्रेनर एक अच्छा विकल्प है। इसकी वायर बास्केट महीन जालीदार है (ताकि छोटे-छोटे कण ग्रिल ग्रेट से फिसल न जाएँ) और इसका व्यास 8 इंच है (खाने को बाहर निकलने से रोकने के लिए आदर्श आकार)। लकड़ी के हैंडल की अतिरिक्त सुविधा के कारण गर्म कोयले को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।
हज़ारों अमेज़न खरीदार भी इस विंको वायर स्ट्रेनर का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। एक समीक्षक ने बताया, "आपको तुरंत एहसास हो जाता है कि यह फ़िल्टर कितना मज़बूत है," और बताया कि इसका हैंडल बास्केट को कितना सहारा देता है। एक और उत्साही प्रशंसक ने बताया कि यह बिना किसी फिसलन के बड़े सिंक के कटोरे के ऊपर कैसे लटकता है।जालतीसरे ने कहा, "यह मज़बूत और सख़्त है। इसे धोना, साफ़ करना और रखना आसान है।"
पेशेवर शेफ़ ग्रिलिंग के नए-नए तरीके ढूँढ़ना पसंद करते हैं। ये नई तकनीकें 15 डॉलर से कम कीमत वाले रोज़मर्रा के किचन टूल्स के मामले में और भी ज़्यादा आकर्षक हैं। महीन जाली वाली छलनी से ग्रिलिंग करने से आपको इस गर्मी में आसान और स्वादिष्ट खाना बनाने में मदद मिलेगी। अमेज़न से 11 डॉलर में Winco खरीदें और खुद आज़माएँ।