Neovisno provjeravamo sve što preporučimo.Možemo zaraditi provizije kada kupujete putem naših veza.Saznajte više>
Možda vani pada kiša, ali nadamo se da ćete uživati ​​u svojim blagdanskim kolačićima.Alati koje koristite mogu učiniti veliku razliku u ravnomjernom pečenju tijesta i sjajnih ukrasa.Proveli smo 200 sati istražujući i testirajući 20 bitnih stvari povezanih s kolačićima kako bismo pronašli najboljeopremakako bi blagdansko pečenje bilo zabavno i bez stresa.
U pisanju ovog vodiča poslušali smo savjete renomiranih pekara poput Alice Medritch, autorice Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies i nedavno Flavor Flours;Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies i The Baking Bible, između ostalih;Matt Lewis, autor kuharica i suvlasnik popularne NYC Baked;Gail Dosick, stručnjakinja za ukrašavanje kolačića i bivša vlasnica njujorškog restorana One Tough Cookie.Viša urednica Wirecuttera Marguerite Preston napisala je prvu verziju ovog vodiča, a ona je bivša profesionalna pekarica, što znači da puno vremena provodi vadeći kolačiće, a još više vremena ukrašavajući ukrase.Tijekom tog vremena razvila je istančan osjećaj za ono što je praktično, što je potrebno, a što ne funkcionira.
Ove duboke metalne zdjele savršene su za kapanje iz rotacijskih miksera i svakodnevno miješanje.
Zdjela za miješanje često je jedna od prvih stvari koje izvadimo iz ormara na početku pečenja.Čak i ako koristite samostalni mikser i priloženu zdjelu, obično će vam trebati barem jedna dodatna zdjela za suhe sastojke.Dobar set zdjelica također će vam dobro doći ako miješate nekoliko različitih boja za glazuru.Preporučamo jednostavne, izdržljive setove od nehrđajućeg čelika ili stakla.
Zdjela od nehrđajućeg čelika je lagana i gotovo neuništiva.Nakon testiranja sedam kompleta zdjela za miješanje od nehrđajućeg čelika kao najboljeg vodiča za posudu za miješanje, odabrali smonehrđajućiset čelične posude za miješanje s Cuisinart poklopcem kao najbolja kombinacija.Čvrste, privlačne i svestrane, ove zdjele lako je držati jednom rukom i imaju poklopce koji se čvrsto prianjaju za spremanje ostataka.Za razliku od nekih drugih zdjela koje smo testirali, ove su dovoljno duboke da izdrže prskanje ručnog miksera i dovoljno široke da se sastojci lako slažu.Cuisinart zdjele dolaze u tri veličine: 1½, 3 i 5 litara.Srednja veličina izvrsna je za miješanje šarže glazure, dok je najveća zdjela izvrsna za izradu standardne serije kolačića.
Jedna od velikih prednosti staklenih zdjela je to što su prikladne za mikrovalnu pećnicu, što je odlično za zadatke kao što je topljenje čokolade.Međutim, staklene su zdjele teže od metalnih, pa ih je teže podići jednom rukom, no možda bi vam se svidjela dodatna stabilnost—neće lako stati na stol dok mijesite gusto tijesto za kekse.Naravno, staklo nije tako čvrsto kaoželjezo, ali zdjele u našem omiljenom 8-dijelnom setu zdjela za miješanje Pyrex Smart Essentials izrađene su od kaljenog stakla i neće se lako slomiti.Pyrex zdjele dolaze u četiri korisne veličine (1 litra, 1½ litre, 2½ litre i 4 litre) i dolaze s poklopcima tako da možete držati količinu tijesta za kekse u zamrzivaču ili spriječiti da se glazura osuši.
Jeftina Escali vaga najprikladnija je za većinu kućnih kuhara koji trebaju dosljedne rezultate pečenja i kuhanja.Impresivno precizan, brzo očitava težinu u koracima od 1 grama i ima dugo automatsko isključivanje od oko četiri minute.
Većina profesionalnih pekara preferira kuhinjsku vagu.Fina alkemija pečenja ovisi o točnosti, a same mjerne posude mogu biti krajnje netočne.Kao što Alton Brown (videozapis) objašnjava, 1 šalica brašna može iznositi od 4 do 6 unci, ovisno o tome tko mjeri brašno i faktorima kao što je relativna vlažnost.Vaga može odrediti razliku između svijetlih kolačića s maslacem i debelih kolačića od brašna, a uz to možete izvagati sve sastojke u zdjeli tako da imate manje posuđa za pranje.
Nakon gotovo 45 sati istraživanja i tri godine testiranja, plus intervjua sa stručnjacima koji su nam dali vodič za najbolje kuhinjske vage, vjerujemo da je digitalna vaga Escali Primo najbolja vaga za većinu ljudi.Escali vage su vrlo precizne i omogućuju brzo očitavanje težine u koracima od 1 grama.Također je pristupačan, jednostavan za korištenje i pohranu te ima dug vijek trajanja baterije.Ova vaga ima najdužu značajku automatskog isključivanja koju smo testirali, tako da možete vršiti mjerenja u slobodno vrijeme.Ova kuhinjska vaga kapaciteta 11 lb idealna je za sve vaše osnovne kućne potrebe pečenja i kuhanja.Osim toga, dolazi s ograničenim doživotnim jamstvom.
Za veće serije preporučujemo My Weigh KD8000.Glomazan je i mjeri se samo u cijelim gramima, ali lako može primiti 17,56 funti za pečenje velikog volumena.
Ovaj set izdržljivih, preciznih šalica nije jedinstven – na Amazonu možete pronaći nekoliko jednako dobrih klonova – ali ima bolju vrijednost za novac jer nudi sedam šalica umjesto šest.
Ovaj klasični dizajn jedno je od najizdržljivijih stakala koje smo pronašli.Njegove oznake otporne na blijeđenje jasnije su od drugih čaša koje smo testirali i lakše se čiste od plastičnih čaša.
Dok se američki autori kuharica ne odmaknu od konvencije netočnih mjernih posuda, većina će kućnih pekara željeti imati mjerne čaše u svojoj kutiji s alatom.Ima smisla imati set odmetalčaše za suhu hranu i staklena mjerna posuda za tekućine: brašno i drugi suhi sastojci se nakupljaju, tako da su čaše s ravnim stranicama najbolje za grabljenje i izravnavanje, dok se tekućine ravnaju same, stoga mjerite jasno.uspostavljena linija.Kontejneri najbolje funkcioniraju.
U našem vodiču za najbolje mjerne posude, pouzdano preporučujemo Simply Gourmet 7 set mjernih posuda od nehrđajućeg čelika za suhe sastojke i Pyrex Prepware 2-Cup staklenu mjernu posudu za tekućine.Obje mjerne posude su izdržljivije od ostalih, lakše se čiste i najkompaktnije su mjerne posude koje smo isprobali.I prilično su precizni (što se kupa tiče).
Imajte na umu da su mjerne posude Simply Gourmet klon ili proizvod privatne robne marke – proizvodi ih samo jedan proizvođač i prodaju se pod različitim markama u različitim trgovinama.Nema "Izvorne robne marke", ali odabrali smo Simply Gourmet šalice kada smo objavili vodič jer je ovaj set imao najbolju vrijednost za novac, nudeći sedam šalica (sedma je mala, ali korisna ⅛ šalica) umjesto uobičajenih šest..Ako kompleta Simply Gourmet nema na zalihama, možete kupiti isti set od sedam šalica od KitchenMade ili sličan set od šest šalica od Hudson Essentials ili Lee Valley.
Ovi filteri nisu toliko izdržljivi kao All-Clad modeli, ali su mnogo jeftiniji.Ovo je sjajan set za povremene pekare.
Jednostavno sitno sito odličan je svestrani alat koji vam je pri ruci tijekom pečenja.Možete ga koristiti za prosijavanje brašna (prozračuje ga kako biste izbjegli preguste rezultate, pogotovo ako koristite mjernu posudu umjesto vage), uklanjanje grudica iz kakaovog praha ili miješanje nekoliko sastojaka odjednom.Mala sita mogu dobro doći i kod ukrašavanja ako kolačiće želite posuti šećerom u prahu ili kakaom u prahu (sa ili bez šablone).
Nismo testirali filtre, ali smo dobili sjajne prijedloge iz drugih izvora.Mnogi naši stručnjaci preporučuju odabir setova koji uključuju različite veličine.
Matt Lewis, suvlasnik tvrtke Baked, voli izdržljivi trodijelni set od nehrđajućeg čelika All-Clad;kaže nam da njegova garnitura "održava test vremena" čak iu kuhinji njegove pekare velikog volumena.Ali sada je All-Clad set od 100 USD prava investicija.Ako nećete provući filtar kroz cijedilicu, razmislite o Cuisinartovom pristupačnom trodijelnom kompletu cjedila.Mreža nije tako tanka kao All-Clad set i neke recenzije kažu da se košara može saviti ili iskriviti, ali Cuisinart filtri mogu se prati u perilici posuđa i za većinu recenzenata dobro funkcioniraju uz normalnu upotrebu.Ako filtar planirate koristiti povremeno ili samo za pečenje, Cuisinart set košta samo 13 USD (u vrijeme pisanja ovog teksta) i trebao bi odgovarati vašim potrebama.
Nekoliko nam je stručnjaka savjetovalo da izbjegavamo jednu stvar: staromodno sito za brašno.Takav instrument nije velik kao veliko sito, ne može filtrirati ništa osim suhih sastojaka poput brašna, teško ga je čistiti i ima pokretne dijelove koji se lako lijepe.Kao što Lewis kaže: "Oni su prljavi, oni su glupi, i stvarno vam to ne treba u vašoj kuhinji."
Ovaj samostojeći mikser od 5 litara može obraditi gotovo svaki recept bez kucanja po pultu i jedan je od najtiših modela u liniji KitchenAid.
Dobar samostojeći mikser olakšat će vam pečenje (i kuhanje).KitchenAid Artisan najbolji je mikser za kućne pekare koji traže nadogradnju hardvera.Počeli smo pokrivati ​​miksere 2013. godine, a nakon što smo ih koristili za izradu kolačića, kolača i kruha kao našeg vodiča za najbolje samostojeće miksere, sa sigurnošću možemo reći da je robna marka koja je predstavila prvi samostojeći mikser 1919. još uvijek najbolja.Godinama smo koristili mikser KitchenAid Artisan u našoj testnoj kuhinji, dokazujući da ponekad stvarno ne možete pobijediti klasični.Artisan nije jeftin, ali budući da se često može popraviti, pristupačan je stroj.Za svoj novac, KitchenAid Artisan nema premca u izvedbi i svestranosti.
S devet snažnih brzina, Breville dosljedno mijesi gusto i lagano tijesto i ima više dodataka i značajki od konkurencije.
Međutim, samostojeći mikseri su teški, zauzimaju puno prostora na pultu i mogu stajati stotine dolara za visokokvalitetni stroj.Ako trebate napraviti samo nekoliko serija kolačića godišnje ili umutiti bjelanjke za royal icing, trebat će vam mikser, a vjerojatno možete koristiti i ručni mikser.Nakon što smo proveli više od 20 sati istražujući i testirajući naš vodič za najbolje ručne miksere, preporučujemo Breville Handy Mix Scraper.Brzo miješa čvrsto tijesto za kekse i mekana tijesta i mekane meringue, a ima praktičnije dodatke i značajke koje nema u jeftinijim mikserima.
OXO metlica ima udobnu ručku i mnogo fleksibilnih (ali ne i tankih) žičanih petlji.Može se nositi s gotovo svim zadacima.
Pjenjače postoje u svim oblicima i veličinama: velike pahuljaste metlice za šlag, tanke metlice za izradu kreme, malene metlice za pjenjaču od mlijeka u kavu.Međutim, takav alat nećete koristiti za mućenje suhih sastojaka ili pravljenje glazure za izradu kolačića, pa će uska pjenjača srednje veličine biti sasvim u redu.Svi stručnjaci za metlice s kojima smo razgovarali naglasili su da one u obliku tornada ili punjene metalnim kuglicama koje zveckaju unutar žica nisu ništa bolje od jednostavnih, čvrstih modela u obliku suze.
Nakon testiranja devet blendera za naš najbolji vodič za blendere, vjerujemo da je blender OXO Good Grips od 11 inča najbolji izbor za razne primjene.U našim je testovima tukla vrhnje i bjelanjke brže od većine drugih mutilica koje smo isprobali, s lakoćom je dosezala uglove tave i imala je najudobniju ručku.Naša jedina zamjerka je da gumena drška presvučena termoplastičnim elastomerom nije u potpunosti otporna na toplinu: ako je predugo ostavite na rubu vruće posude, otopit će se.Ali to ne bi trebao biti problem za stvaranje kolačića (ili mnogih drugih zadataka mućenja), tako da ne mislimo da je problem.
Ako želite pjenjaču s drškom otpornom na toplinu, također nam se sviđa Wincova jednostavna metlica za jaja od 12 inča od nehrđajućeg čelika.Košta nešto manje od OXO-a, ali je i dalje pouzdan i dobro napravljen.U našim testovima, Winco je brzo tukao šlag i s lakoćom je manevrirao oko malog lonca.Glatkanehrđajućičelična ručka nije tako udobna kao kod OXO-a, ali je još uvijek prilično dobra, posebno za jednostavne zadatke poput miješanja suhih sastojaka.
Ova je lopatica dovoljno mala da stane u staklenku maslaca od kikirikija, ali dovoljno jaka da pritisne tijesto i dovoljno fleksibilna da ostruže rubove zdjele za tijesto.
Za pečenje kolačića potrebna vam je kvalitetna, izdržljiva silikonska lopatica.Trebao bi biti dovoljno tvrd i gust da može stisnuti tijesto, a opet dovoljno mekan da se lako ostruže sa stijenki zdjele.Silikon je bolji od staromodne gume jer je siguran za hranu, otporan na toplinu i neljepljiv, tako da možete koristiti lopaticu za topljenje maslaca ili čokolade i također miješati, a ljepljivo tijesto će odmah skliznuti (alternativno možete koristiti lopaticu u perilici posuđa ) automobil).
U našem vodiču za najbolje lopatice, GIR Ultimate Spatula je najbolja u asortimanu silikona.Izrađen je od jednog komada silikona pa se može prati u perilici posuđa, lako se čisti i dostupan je u svim duginim bojama.Mala glava dovoljno je tanka da stane u staklenku maslaca od kikirikija, ali je praktična i brza za korištenje u zakrivljenoj posudi.Također ima paralelne rubove za čišćenje ravnih strana lonaca ili wokova.Dok je vrh dovoljno debeo da lopatici daje dovoljnu težinu da gurne tijesto, također je dovoljno fleksibilan da glatko i čisto klizi preko ruba zdjele za tijesto.
Ovaj konusni klin valja učinkovitije od klina s drškom, izvrstan je za motanje kolača i kolačića, a još uvijek je jedan od valjaka koji se najlakše čiste.Osim toga, izgleda dobro i dovoljno je izdržljiv da vam traje cijeli život.
Ne možete napraviti kolačiće s izrezima bez valjka za tijesto.Ako već imate oklagiju koja vam se sviđa, ne brinite o najboljoj oklagiji: najbolja oklagija je ona koju koristite ugodno.Međutim, ako se mučite s ljepljivim ili pucajućim tijestom, iglama kojima je teško upravljati (ili domaćim iglama za boce vina) ili držite igle koje se vrte na mjestu umjesto da se glatko kotrljaju po površini, možda je vrijeme da osvježite površinu ...
Timeless Maple Oilstone Wood French oklagija pokazala se izvrsnim alatom i velikom vrijednošću u našem najboljem testu vodilice za oklagije.Njegov dugi, stožasti oblik lako se okreće, pa je savršen za savršeno okrugle kore na rolanim pitama i duguljastim keksima.U usporedbi s površinom uobičajenih valjaka za tijesto masovne proizvodnje, ovaj valjak od punog javorovog drveta ima glađu površinu koja sprječava lijepljenje tijesta i lako se čisti.Dok su igle Whetstone velika vrijednost u usporedbi s drugim sličnim ručno tokarenim modelima, ako s vremena na vrijeme pečete nešto jeftinije (ili ako je Whetstone rasprodan), razmislite o JK Adams 19″ Wood Roll.Naš 10-godišnji tester također je otkrio da je pribadača jednostavna za korištenje. Međutim, bez zašiljenog kraja, pribadače JK Adams nisu fleksibilne kao pribadače Whetstone i stoga ih je malo nezgodno izgurati. A budući da površina igle nije glatko kao naš glavni pijuk, bilo je potrebno mnogo više truda i truda da se očisti.
Ovaj stolni strugač ima udobnu ručku koja se lako drži, a oštrica ima ugravirane dimenzije koje neće izblijediti s vremenom.
U svakoj profesionalnoj kuhinji naći ćete stolni strugač.Izvrsni su za sve, od rezanja razvaljanog tijesta do drobljenja nasjeckanih orašastih plodova i mljevenja maslaca u brašno za koru za pitu – ili čak samo za čišćenje površine.Stolna strugalica dobro dođe za sve gore navedene zadatke kada pečete kolačiće, a odlična je za skupljanje nasjeckanih kolačića i njihovo prebacivanje u lim za pečenje.
Za većinu primjena preporučujemo OXO Good Grips višenamjensku lopaticu i mlin od nehrđajućeg čelika zbog udobne ručke i korisnih dimenzija ugraviranih na oštrici.(Veličina koju ispisuje konkurentski Norpro Grip-EZ brusilica/strugač sklonija je blijeđenju.) Cook's Illustrated preporučuje Dexter-Russell Sani-Safe Dough Slicer jer je oštriji od većine modela, a ručka stolnog strugala je ravnija.i lakše se klin Stavite ispod razvaljanog tijesta.Međutim, Dexter-Russell ne navodi inče.U vrijeme pisanja ovog teksta, OXO je nekoliko dolara jeftiniji od Dexter-Russella, a strugač, iako koristan, nije alat na koji vrijedi potrošiti puno novca.
Od svih noževa koje smo testirali, imali su najjaču konstrukciju i najčistiji oblik.
Kada pečete s djecom, što jednostavnije to bolje, ovi su plastični noževi sigurniji i lakši za rukovanje.
Osobito ako kupujete svoj prvi kalup za kekse, otkrili smo da je lakše (i isplativije) kupiti komplet nego prebirati po vrtoglavom nizu pojedinačnih oblika.Za blagdansko pečenje volimo Ateco asortiman kalupa za kekse od nehrđajućeg čelika, bilo da se radi o Ateco kalupima za božićne kolačiće od nehrđajućeg čelika ili Ateco modelima za pahuljice od nehrđajućeg čelika s 5 paketa.Oblik je svjež i elegantan, a od svih noževa koje smo testirali, Ateco proizvod ima najčvršću konstrukciju i reže najčišće kolačiće.
Ateco kalupi za kekse izrađeni su od najdebljeg metala koji smo testirali i razlika je odmah vidljiva.Mnogi drugi metalni kalupi za kekse, poput R&M Holiday Season Classics kalupa za pakiranje od 12 komada, izrađeni su od kositra ili pokositrenog čelika koji se lako savijaju i deformiraju.Ateco noževe, iako ih nije nemoguće saviti, bili su deblji i otporniji u našim testovima, jer je potrebna velika sila da se malo savijaju.Osim toga, postoji više varova po Ateco nožu od ostalih metalnih noževa, smanjujući vjerojatnost kvara Ateco strukture.Noževi obloženi kositrom također su skloniji hrđanju, ali nakon višekratne upotrebe, naši Ateco noževi i dalje će svjetlucati.
Ateco božićni rezači su najmanji koje smo isprobali, u prosjeku imaju 2,5 inča od kraja do kraja umjesto 3,5 ili 4 inča, ali to ne bi trebalo biti problem ako niste zadovoljni svojom veličinom.kolačići.Ako je tako, kupite set pahuljica ili 10-dijelni Ateco set noževa od nehrđajućeg čelika;ovi setovi dolaze s noževima veličine od 1,5 inča do 5 inča odnosno 7,5 inča.
Za pečenje s djecom preporučujemo Wilton set kalupa za kekse od 101 dijela.To je sjajna opcija, a raznolikost – od slova do životinja i nekoliko blagdanskih slika – znači da se može nositi s gotovo svim projektima rezača kolačića koje vaša djeca požele napraviti.Plastični su pa nisu tako oštri kao metalni noževi pri rezanju hladnog ili smrznutog tijesta.Ali imaju široku gornju usnu, što im čini ugodnije na jak pritisak (naša mlada testerica ih je lagano udarila, što je vjerojatno bilo pretjerano, ali joj je bilo zabavno).
Ako vam nedostaje prostora ili vam je 101 kalup za kekse pretjeran, također volimo kalupe za kekse Wilton Holiday Grippy.Ovaj set od četiri plastična noža na dojam je čvrst, a sviđaju nam se silikonske ručke koje ih čine udobnijima za korištenje.Oblici za odmor gotovo su identični nekim figurama od 101 dijela i izvrsni su za djecu, ali nisu dovoljno raznoliki da bi bili naš najbolji odabir.Uz ovaj božićni set, Wilton nudi i “casual” set koji uključuje četiri noža s udobnom drškom.
Ova žlica za biskvit je najizdržljivija i najudobnija.Ispao je čišći od bilo kojeg drugog proizvoda u našim testovima.
Ako ste navikli rukama dijeliti kekse poput komadića čokolade ili zobenih pahuljica, žličica za kekse može promijeniti situaciju.Dobra žlica stiskanjem drške izvlači sadržaj, lako se pretvara u glatko, savršeno okruglo kupolasto tijesto za kolačiće (ili tijesto za muffine ili muffine).
Žlice za biskvit razlikuju se po dizajnu i kvaliteti.Više volimo ručke s V-gripom nego ručke samo za palac, jer su ručke s V-gripom i za lijevu i za desnu ruku i lakše ih je uhvatiti.Važno je uložiti u dobru, čvrstu žlicu ili ćete brzo završiti s više frustracija i nereda nego što biste to učinili s ručnim oblikovanjem kolačića.Od pet žlica koje smo testirali, Norpro Grip-EZ 2 StainlessŽeljezoŽlica je bila najlakša za držanje i najudobnija za držanje, oslobađala je tvrdo svježe tijesto iz hladnjaka i ljepljivo tijesto na sobnoj temperaturi bolje od bilo koje druge čiste žlice.
OXO Good Grips Medium Cookie Scoop također je vrlo kvalitetan i ima odlične recenzije na Amazonu.Držanje je glatko i lako, ručka je udobna, alat je izdržljiv i pouzdan.Kad smo zahvatili mekano, ljepljivo tijesto, Norpro model je izašao s nešto čišćim tijestom.Međutim, OXO košta gotovo isto kao i Norpro, a ako nemate Norpro, dobra je alternativa.Obje marke lopatica također dolaze u različitim veličinama, tako da možete napraviti velike ili male kolačiće koliko želite.
Ova pristupačna posuda može ispeći nježne, izdašne kolačiće, a listovi su dvostruko skuplji i manje je vjerojatno da će se iskriviti na vrućini od jeftinijih modela.